Berenjenas en salsa

Estas berenjenas las hacía mi abuela Teresa, que no tenía un gran repertorio, pero lo que hacía le salía buenísimo. Mi abuela enharinaba las berenjenas antes de freírlas, pero mi madre no lo hace porque se ennegrece el aceite que después hay que poner en el guiso, bueno, yo lo he hecho como mi madre, que seguro es muy parecido. Yo creo que podéis probarlo como mejor os parezca.. y por supuesto, decidir

INGREDIENTES

• 1 berenjena.
• 75 g aproximadamente de tomate frito.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil, aceite, sal y una cucharadita de café de harina.

ELABORACIÓN

1. Cortar las berenjenas de un centímetro de ancho aproximadamente.
2. Ponerlas con agua y sal media hora, escurrir y secar.
3. En una sartén con aceite y un poco de sal freír las berenjenas hasta que estén un poco doraditas.
4. En un mortero majar los ajos con el perejil.
5. En una cazuela de barro que no sea muy honda poner las berenjenas
6. Añadir el majado de ajo y perejil y el aceite de freír las berenjenas
7. Diluir una cucharadita de harina en un poco de agua y añadir.
8. Agregar el tomate frito y agua hasta que las cubra ligeramente.
9. Poner al fuego y cuando empiece a hervir dejarlo unos 15 minutos a fuego lento.